Vasocottura

Tecnica della cottura in vaso di vetro, come si cucina in vasocottura.

La cottura in vasetto è una tecnica dalle origini piuttosto antiche che, come dice il nome, consente di cucinare direttamente nei vasi di vetro, un po' come facevano le nostre nonne quando preparavano le conserve. Questa tecnica è stata recentemente riscoperta da vari chef (Montersino, Mometti; Tacchella) e una foodblogger (Rosella Errante, pioniera della tecnica largamnete diffusa tra i blogger) perchè ricca di vantaggi: - la cottura in vasetto necessita di poco sale e poco olio, quindi risulta un metodo di cottura dietetico - nella vasocottura non vi è dispersione di sostanze nutritive, risulta quindi un metodo dei cottura sano - si mette tutto in un vasetto quindi si sporca pochissimo - sapori e aromi restano chiusi nel vasetto, sprigionandosi all'apertura... un metodo che, se usato con mateia prima di qualità, esalta il gusto e appaga tutti i sensi!

La vasocottura può essere effettuata in vari modi: in lavastoviglie (per i più green), nel forno tradizionale, sul gas, o nel microonde! Inoltre si può scegliere di cuocere ad alte o basse temperature. Il termine vasocottura non indica quindi una tecnica univoca, visto che operativamente può essere realizzata in diversi modi e a diverse temperature. Tra le varie tipologie di vasocottura, la vasocottura al microonde sta riscuotendo molto successo: è una cottura rapida che prevede pochi minuti di cottura in microonde, un tempo di riposo in cui la pietanza continuerà a cuocere nel vasetto; inoltre,raffreddandosi, il vasetto andrà sottovuoto garantendo una più lunga conservazione della pietanza. I vasi idonei a questo tipo di cottura sono i vasi weck che funzionano come una specie di piccola pentola a pressione, ma più scenografica!

Il vapore generatosi all'interno del vasetto sfiaterà attraverso la guarnizione (un po' come la valvola della pentola a pressione) garantendo dei tempi di cottura ridotti rispetto alla pentola tradizionale. Nel caso della vasocottura al microonde, rispetto ai vantaggi già citati, se ne aggiungono altri: - ogni vaso da 500 ml corrisponde ad una porzione singola - si possono preparare le pietanze con diversi giorni di anticipo e conservarle in frigorifero per diversi giorni: questo consente sia di avere sempre dei piatti pronti, sia di evitare gli sprechi cucinando e conservando pietanze che, se non consumate, si sciuperebbero. Inoltre, con cotture così rapide, si possono preparare anche pietanze personalizzate a seconda del gusto dei commensali.